Lipid didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter. Kelas-kelas yang biasa dianggap sebagai lipid yaitu lemak dan minyak, terpena, steroid dan beberapa senyawa lain yang penting.
Fungsi lipid :
a. Energi cadangan
b. Pelindung alat-alat penting
c. Mempertahankan suhu optimum tubuh
d. Bahan bakar
e. Berperan dalam metabolisme
Sifat fisik :
a. Wujud padat atau cair
b. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau
c. Tidak larut dalam air, larut dlm pelarut organik
d. nonpolar
e. Dapat membentuk emulsi
f. Hidrolisisnya menghasilkan asam lemak
g. Mengandung unsur C,H,O,N,P.
Klasifikasi
a. Wujud pada suhu kamar
a. <>oC padat : lemak
b. cair : minyak
b. Hasil hidrolisis
a. Lipid sederhana : lemak/minyak, malam
b. Hasil hidrolisis lemak/minyak : asam lemak, gliserol
c. Hasil hidrolisis malam : asam lemak, alkohol
d. Lipid majemuk : fosfolipid, glikolipid
e. Hasil hidrolisis fosfolipid : asam lemak, gliserol, asam fosfat, nitrogen organik
f. Hasil hidrolisis glikolipid : asam lemak, alkohol, karbohidrat, nitrogen organik
